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J-GLOBAL ID：200902119676382606   Reference number：00A0557043

Texture Changes Associated with Insolubilization of Sarcoplasmic Proteins During Salt-vinegar Curing of Fish.

魚肉の塩化ナトリウム-食酢塩漬中における筋形質蛋白質の不溶化と関連したテクスチャ変化

Author (6)： TOYOHARA M (Kacho Junior Coll., Kyoto, JPN) ,  MURATA M (Kacho Junior Coll., Kyoto, JPN) ,  ANDO M (Kinki Univ., Nara, JPN) ,  KUBOTA S (Kyoto Univ., Kyoto, JPN) ,  SAKAGUCHI M (Kyoto Univ., Kyoto, JPN) ,  TOYOHARA H (Kyoto Univ., Kyoto, JPN)
Material： Journal of Food Science  (J Food Sci)
Volume： 64  Issue： 5  Page： 804-807  Publication year： Sep. 1999 
JST Material Number： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United States (USA)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： hardness ,...

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JST classification (1)： Animal aquatic foods  (FJ13020C)

Terms in the title (8)： 魚肉 ,  塩化ナトリウム ,  食酢 ,  塩漬 ,  筋形質 ,  蛋白質 ,  不溶化 ,  テクスチャ