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J-GLOBAL ID：200902146252361177   Reference number：00A0549138

Preparation of ISHIRU (Fish Sauce) by a Quick Ripening Process and Changes in the Composition of Amino Acids, Oligopeptides and Organic Acids during Processing.

速醸法によるイシル(魚醤油)の調製とその醸造過程における成分の消長

Author (4)： MICHIHATA TOSHIHIDE (石川県工試) ,  SADO YASUO (石川県能登北部保健所) ,  YANO TOSHIHIRO (石川県農短大) ,  ENOMOTO TOSHIKI (石川県農短大)
Material： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
Volume： 47  Issue： 5  Page： 369-377  Publication year： May. 15, 2000 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *fermented seasoning ,...
Semi thesaurus term： イシル ,...

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JST classification (1)： Animal aquatic foods  (FJ13020C)

Reference (24)：

• 佐渡康夫. 魚醤文化フォーラム in 酒田. 1995, 38
• 佐渡康夫. 伝統 ・ 食文化 in 金沢. 1996, 64
• 伊藤寛. フードケミカル. 1991, 7, 35
• MURAYAMA, S. Bull. Tokai Reg. Fish. Res. Lab. 1962, 32, 155
• 大野悦子. 秋大教育紀要. 1969, 19, 85

Terms in the title (4)： 魚醤油 ,  調製 ,  醸造 ,  過程