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J-GLOBAL ID：200902149817488299   Reference number：01A0348661

Effects of Potato Starch and Modified Potato Starch on Breadmaking Properties.

馬鈴薯でん粉あるいは化工馬鈴薯でん粉添加が製パン性に及ぼす影響

Author (2)： TAKASAKI SADAKO (東京都短大) ,  MINEKI MACHIKO (青葉学園短大)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 34  Issue： 1  Page： 53-61  Publication year： Feb. 20, 2001 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *potato starch ,...

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JST classification (2)： Starch  (FJ05030W) ,  Flour products  (FJ04030P)

Reference (18)：

• 1)島下昌夫(1992), 調理と化工澱粉 日本調理科学会誌, 25, 243-248
• 2)小倉徳重(1977), その他の澱粉誘導体, 澱粉科学ハンドブック, 二國二郎監修, 中村道徳, 鈴木繁男編, 朝倉書店, 東京, 515-518
• 3)高橋禮治(2000), でん粉製品の知識, 幸書房, 東京, 92-118
• 4) Takahashi, S., Maningat, C. C. and Seib, P. A. (1989), Acetylated and hydroxypropylated whea t starch: paste and gel properties compared with modified maize and tapioca starches, Cereal Ch em., 66, 499-506
• 5)高橋節子(1992), ヒドロキシプ「ロピル小麦澱粉の調理・加工適性, 澱粉科学, 39, 41-49

Terms in the title (2)： 馬鈴薯でん粉 ,  製パン性