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J-GLOBAL ID：200902150174844074   Reference number：02A0263798

Hardness and Sensory Evaluation of Potatoes Heated under Normal Cooking Conditions.

じゃがいもの硬さおよび官能評価に及ぼす加熱条件の影響

Author (9)： YOKOMIZO SAYOKO (武庫川女大) ,  YAMAMOTO YUMI (池坊短大) ,  YAMASHITA HIDEYO (兵庫大) ,  MIZUNO CHIE (大阪成けい女短大) ,  MARUYAMA ETSUKO (奈良女大) ,  TOMIOKA KAZUKO (神戸女大) ,  UCHIDA MARIKO (同志社女大) ,  KAJITA TAKETOSHI (奈良佐保女学院短大) ,  OKUDA NOBUKO (武庫川女大)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 35  Issue： 1  Page： 43-48  Publication year： Feb. 20, 2002 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *potato ,...

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JST classification (1)： Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O)

Reference (15)：

• 1) 本誌投稿中
• 2) (財)農政調査委員会編(1980), 食の科学No. 53, 丸の内出版, 25-32.
• 3) 大羽和子, 山本淳子, 船橋由美, 小原明子, 石井現相, 梅村芳樹(1990), ジャガイモ塊茎の生育および冷却貯蔵に伴うビタミンC量およびその合成酵素活性の変化, 日調科誌, 32, No. 2, 102-108.
• 4) 牧野季子, 吉松藤子(1981), 加熱じゃがいもの硬さに及ぼす牛乳の影響, 調理科学, 14, No. 1, 59-63.
• 5) 倉賀野妙子, 梅村素子, 奥田和子(1988), じゃがいも煮熟時のテクスチャーに及ぼすエタノールの影響, 調理科学, 21, No. 4, 72-77.

Terms in the title (4)： じゃがいも ,  硬さ ,  官能評価 ,  加熱条件