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J-GLOBAL ID：200902155950154964   Reference number：95A0517022

Influence of Heating Powers on Cooking of Sweet pepper Saut<span style=text-decoration:overline>e ́</span>eing.

ピーマンのいため調理におよぼす火力の影響

Author (3)： MINAMIDE TAKAHISA (京都府大 生活科) ,  HATA AKEMI (京都府大 生活科) ,  AIBA TERUMI (光華女短大)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 28  Issue： 2  Page： 96-100  Publication year： May. 1995 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： Capsicum annuum var.grossum ,...
Semi thesaurus term： ascorbic acid

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JST classification (2)： Food heating  (FJ03030I) ,  Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O)

Substance index (1)： Ascorbic Acid

Reference (8)：

• 1)太田静行: 調理科学, 1, 124(1968)
• 2)石塚盈代, 大菅洋子, 乗京逸夫: 調理科学, 24, 96(1991)
• 3)南出隆久, 饗庭照美, 畑明美: 調理科学, 26, 230(1993)
• 4)河村知恵, 田村咲江, 肥後慶三: 家政誌, 44, 941(1993)
• 5)大阪府立大学農学部園芸学教室編: 園芸学実験・実習p.183, 養賢堂(1981)

Terms in the title (3)： ピーマン ,  調理 ,  火力