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J-GLOBAL ID：200902166718168926   Reference number：94A0201963

Effect of Proteinases from Grifola frondosa on Gelling of Egg White.

卵白の加熱凝固に対するマイタケ中のプロテアーゼの影響

Author (5)： KIMOTO KOICHI (東京家政大) ,  HAYASHI ATSUMI (東京家政大) ,  KUSAMA MASAO (東京家政大) ,  SUGAWARA TATSUYUKI (女子栄養大) ,  AOYAGI YASUO (女子栄養短大)
Material： 日本栄養・食糧学会誌  (Journal of Japanese Society of Nutrition and Food Science)
Volume： 47  Issue： 1  Page： 43-48  Publication year： Feb. 1994 
JST Material Number： F0624A  ISSN： 0287-3516  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： albumen ,...
Semi thesaurus term： Grifola frondosa

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JST classification (1)： Eggs and egg products  (FJ12040R)

Reference (15)：

• 1) 西川善之, 河合文雄, 満田久輝: 栄食誌, 37, 129 (1984)
• 2) 西川善之, 河合文雄, 満田久輝: 栄食誌, 38, 191 (1985)
• 3) 佐藤泰, 渡辺乾二: 蛋白質核酸酵素, 23, 54 (1978)
• 4) Kato, A., Nakamura, R. and Sato, Y.: Agric. Biol. Chem., 35, 351 (1978)
• 5) 橋本洋一: 蛋白質核酸酵素, 28, 1220 (1983)

Terms in the title (4)： 卵白 ,  凝固 ,  マイタケ ,  プロテアーゼ