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J-GLOBAL ID：200902168484827788   Reference number：01A0348656

Effect of Cooking Process on Physical Properties of White Sauce. Comparison between a chef and an unskilled subject for mixing process.

ホワイトソース物性へ及ぼす調理操作条件の影響 シェフと非熟練者の撹はん条件の例

Author (6)： NOSAKA CHIAKI (味の素 食品研) ,  MINOWA SUMINO (味の素 食品研) ,  HOSHIKAWA ERI (味の素 食品研) ,  KUBOTA KOJI (味の素 食品研) ,  OGOSHI HIRO (日本女大) ,  WATANABE KENJI (岐阜大 大学院連合農学研究科)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 34  Issue： 1  Page： 10-16  Publication year： Feb. 20, 2001 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *sauce ,...
Semi thesaurus term： white sauce ,...

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JST classification (1)： Food in general  (FJ01010Y)

Reference (12)：

• 1)赤羽ひろ, 大澤はま子, 中濱信子: 家政誌, 27, 472(1976)
• 2)島田淳子, 渡辺繁子ら: 家政誌, 24, 704(1973)
• 3)畑江敬子, 島田淳子, 吉松藤子: 家政誌, 30, 441(1979)
• 4)大澤はま子, 中濱信子: 家政誌, 24, 359(1973)
• 5)赤羽ひろ, 大澤はま子, 中濱信子: 家政誌, 30, 845(1979)

Terms in the title (7)： ホワイトソース ,  物性 ,  調理 ,  操作条件 ,  シェフ ,  非熟練者 ,  撹はん