Art

J-GLOBAL ID：200902178129120210   Reference number：03A0062104

The Correlation between Rheological Properties and Characteristic Values of Structure for Steamed Abalone Meat.

蒸したアワビ肉に関するレオロジー的性質及び構造の特性値間の相関

Author (3)： GAO X (Tokyo Univ. Fisheries, Tokyo, JPN) ,  TASHIRO Y (Tokyo Univ. Fisheries, Tokyo, JPN) ,  OGAWA H (Tokyo Univ. Fisheries, Tokyo, JPN)
Material： Food Science and Technology Research  (Food Sci Technol Res)
Volume： 8  Issue： 4  Page： 304-310  Publication year： Nov. 2002 
JST Material Number： L2827A  ISSN： 1344-6606  CODEN： FSTRFS  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： *Haliotis discus discus ,...
Semi thesaurus term： Haliotis discus

   To see more with JDream III (charged).   {{ this.onShowAbsJLink("http://jdream3.com/lp/jglobal/index.html?docNo=03A0062104&from=J-GLOBAL&jstjournalNo=L2827A") }}

JST classification (2)： Animal aquatic foods  (FJ13020C) ,  Food quality  (FJ01040F)

Reference (17)：

• Alina, S.S.. (1962). Classification of textural characteristics. Food Technol., 16, 385–389.
• Barret, A.H. and Peleg, M.. (1992a). Cell size distribution of puffed corn extrudates. J. Food Sci., 57, 146–154.
• Barret, A.H. and Peleg, M.. (1992b). Extrude cell structure-texture relationships. J. Food Sci., 57, 1253–1257.
• Gao, X., Ogawa, H., Tashiro, Y. and Iso, N.. (2001b). Rheological properties and structural changes in raw and cooked abalone meat. Fish. Sci., 67, 643–647.
• Gao, X. and Tan, J.. (1996). Analysis of expanded-food texture by image proccessing, Part I: geometric properties. J. Food Proc. Eng., 19, 425–444.

Terms in the title (6)： アワビ ,  肉 ,  レオロジー ,  性質 ,  特性値 ,  相関