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J-GLOBAL ID：200902180035130268   Reference number：96A0627326

Experimental Studies on Rice Stickiness in Varietal Difference. (Part 1). Direct measurement of cohesiveness and properties of residual cooking liquid for indica and japonica rices.

米質評価における米飯のねばりに関する実験的研究 (第1報) 米飯の粘着力と炊飯液の特性によるインディカ,ジャポニカ米の評価

Author (4)： KIMURA TOSHINORI (筑波大 農林工学系) ,  SHIMIZU NAOTO (筑波大) ,  YOSHIZAKI SHIGERU (筑波大 農林工学系) ,  TANEYA SHIN'ICHI (岩手大 農)
Material： 農業施設  (Journal of the Society of Agricultural Structures, Japan)
Volume： 27  Issue： 1  Page： 3-10  Publication year： Jun. 1996 
JST Material Number： L0964A  ISSN： 0388-8517  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： boiled rice ,...

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JST classification (2)： General  (FJ04010T) ,  Food quality  (FJ01040F)

Reference (25)：

• BATCHER, O. M. Cooking Quality of 26 Varieties of Milled White Rice. Cereal Chemistry. 1957, 34, 277-285
• DAY, R. A. Jr. 定量分析化学. 1982, 345-356
• 遠藤勲. 米飯の食味評価の簡易化のためのテクスチュロメータ用付着性強調アームの製作ならびに標準アームとの比較. 日本食品工業学会誌. 1980, 27, 2, 92-97
• 福場博保. 所謂内地米及び外地米の澱粉について 2. 日本農芸化学会誌. 1954, 28, 41-43
• 磯野仁. 国産米, 外国産米を含む多品種, 多形質の米の食味特性. 日本食品工業学会誌. 1994, 41, 7, 485-492

Terms in the title (8)： 米 ,  評価 ,  米飯 ,  ねばり ,  実験的研究 ,  粘着力 ,  炊飯 ,  ジャポニカ米