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J-GLOBAL ID：200902184580873745   Reference number：02A0058256

Elastic Modulus of Surimi Protein and Starch in Fish-Meat Gel with Added Starch Pregelatinized at 2 Temperatures.

2温度で予備糊化した澱粉を添加した魚肉ゲルにおけるすり身蛋白質と澱粉の弾性係数

Author (3)： KONG C S (Tokyo Univ. Fisheries, Tokyo, JPN) ,  TASHIRO Y (Tokyo Univ. Fisheries, Tokyo, JPN) ,  OGAWA H (Tokyo Univ. Fisheries, Tokyo, JPN)
Material： Journal of Food Science  (J Food Sci)
Volume： 66  Issue： 8  Page： 1138-1142  Publication year： Oct. 2001 
JST Material Number： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United States (USA)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： elastic modulus ,...

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JST classification (1)： Animal aquatic foods  (FJ13020C)

Terms in the title (7)： 糊化 ,  澱粉 ,  魚肉 ,  ゲル ,  すり身 ,  蛋白質 ,  弾性係数