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J-GLOBAL ID：200902184789450280   Reference number：02A0029552

Development of a New Type Fish Sauce Using the Soy Sauce Fermentation Method.

穀醤油醸造技術を応用した新規魚醤油の開発

Author (6)： DOMOTO NOBUHIKO (日本水産 中研) ,  WANG K C (日本水産 中研) ,  MORI TETSU (日本水産 中研) ,  KIMURA IKUO (日本水産 中研) ,  KOORIYAMA TSUYOSHI (日本水産 中研) ,  ABE HIROKI (東大 大学院農学生命科学研究科)
Material： 日本水産学会誌
Volume： 67  Issue： 6  Page： 1103-1109  Publication year： Nov. 15, 2001 
JST Material Number： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *fermented seasoning ,...
Semi thesaurus term： mince ,...

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JST classification (2)： Fermented seasonings  (FK04030S) ,  Animal aquatic foods  (FJ13020C)

Reference (36)：

• 佐渡康夫. イシル(魚醤)に関する研究 市販イシルの化学成分について. 石川工試報告. 1996, 45, 93-100
• 大野悦子. 秋田県特産食品の研究I 市販しょっつるの性状としょっつる熟成中の変化. 秋田大学教育学部研究紀要. 1968, 18, 81-95
• PHITHAKPOL, B. Fish fermentation technology in Thailand. Fish Fermentation Technology. 1993, 155-166
• ITOH, H. Fish fermentation technology in Japan. Fish Fermentation Technology. 1993, 177-186
• CRISAN, EV. Microflora of four fermented fish sauces. Appl. Microbiol. 1975, 29, 106-108

Terms in the title (5)： 穀 ,  醤油醸造 ,  応用 ,  魚醤油 ,  開発