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J-GLOBAL ID：200902195637883159   Reference number：00A0727844

Change in the Amounts of Reducing Sugars and Free Amino Acids in Rice during the Cooking Processes.

米の炊飯過程における還元糖および遊離アミノ酸量の変化

Author (6)： KASAI MIDORI (お茶の水女大 生活科学) ,  ISHIGURO KYOKO (お茶の水女大 生活科学) ,  KYODA HINAKO (お茶の水女大 生活科学) ,  HAMAZONO TAKAKO (お茶の水女大 生活科学) ,  HATAE KEIKO (お茶の水女大 生活科学) ,  SHIMADA ATSUKO (昭和女大 大学院)
Material： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
Volume： 51  Issue： 7  Page： 579-585  Publication year： Jul. 15, 2000 
JST Material Number： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： rice ,...
Semi thesaurus term： steaming

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JST classification (1)： General  (FJ04010T)

Reference (14)：

• ABE, K. Purification and Properties of a Cysteine Proteinase from Germinating Rice Seeds. Agric. Biol. Chem. 1987, 51, 1509-1514
• ASAKURA, T. Oryzasin as an Aspartic Proteinase Occurring in Rice Seeds: Purification, Characterization, and Applicaion to Milk Clotting. J. Agric. Food Chem. 1997, 45, 1070-1075
• AWAZUHARA, M. Distribution and Characterization of Enzymes Responsible for Starch Degradation in Rice. J. Agric. Food Chem. 2000, 48, 245-252
• DUBOIS, M. Colorimetric Method for Determination of Sugars and Related Substances. Anal. Chem. 1956, 28, 350-356
• 平田裕子. 煮干しだし汁の嗜好性および溶出成分に及ぼす調整条件の影響. 家政誌. 1989, 40, 891-895

Terms in the title (5)： 米 ,  炊飯 ,  過程 ,  還元糖 ,  遊離アミノ酸