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J-GLOBAL ID：200902199037121420   Reference number：02A0952424

Effect of Starch Content on the Cooking Quality of Potato.

ジャガイモのデンプン含量が調理特性に及ぼす影響

Author (6)： KOMIYAMA SEIICHI (北海道中央農試) ,  MEGURO TAKASHI (北海道花・野菜技セ) ,  KATO JUN (北海道中央農試) ,  YAMAMOTO AIKO (天使大) ,  YAMAGUCHI ATSUKO (天使大) ,  YOSHIDA MAYUMI (天使大)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 35  Issue： 4  Page： 336-342  Publication year： Nov. 20, 2002 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： potato starch ,...
Semi thesaurus term： steam boiling ,...

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JST classification (1)： Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O)

Substance index (1)： Glutamic acid

Reference (13)：

• 1)遠藤千絵・小原明子・山内宏昭・六笠裕治・箱山晋(1998)バレイショの煮崩れ要因の解析, 日本食品科学工学会第45回大会講演集, p101
• 2)遠藤千絵・小原(高田)明子・山内宏昭・森元幸・石橋憲一(1999)ばれいしょの煮崩れ要因の解析 2, 日本食品科学工学会第46回大会講演集 p73
• 3)古館明洋・目黒孝司(1997)水煮バレイショの硬さ測定法, 北海道立農試集報, 73, 35-40
• 4)古館明洋・目黒孝司(2001)ジャガイモの遊離アミノ酸と煮汁への溶出について, 日本家政学会誌 52, 71-74
• 5)小餅昭二・佐藤正人(1981)馬鈴しょの貯蔵と加工[1], 農業および園芸, 56, 150-154

Terms in the title (4)： ジャガイモ ,  デンプン ,  含量 ,  調理特性