Art

J-GLOBAL ID：200902205386316689   Reference number：04A0165698

Effects of Taste Substances on the Physical Properties of Corn Starch Pastes. III. Saline Seasoning (Sodium Chloride)

澱粉糊の諸特性に及ぼす呈味物質の影響(第3報)塩味調味料(食塩)

Author (3)： HIRASHIMA MADOKA (大阪市大 大学院生活科学研究科) ,  TAKAHASHI RYO (大阪市大 大学院生活科学研究科) ,  NISHINARI KATSUYOSHI (大阪市大 大学院生活科学研究科)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 37  Issue： 1  Page： 48-56  Publication year： Feb. 20, 2004 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *corn starch ,...
Semi thesaurus term： food additive ,...

   To see more with JDream III (charged).   {{ this.onShowAbsJLink("http://jdream3.com/lp/jglobal/index.html?docNo=04A0165698&from=J-GLOBAL&jstjournalNo=Y0637A") }}

JST classification (1)： Starch  (FJ05030W)

Reference (36)：

• 1) 平島円, 高橋亮, 西成勝好(2003), 澱粉糊の諸特性に及ぼす至味物質の影響(第1報)酸味調味料(クエン酸および酢酸), 日本調理科学会誌, 36, 225-233.
• 2) M. Hirashima, R. Takahashi and K. Nishinari, Effects of citric acid on the viscoelasticity of corn starch pastes, j Agric. Food Chum., 投稿中
• 3) M. Hirashima, K. Takahashi and K. Nishinari, Effects of addling acids before and after gelatinization on the viscoelasticity of cornstarch pastes, Food Hydrocoll., 投稿中
• 4) 平島円, 高橋亮, 西成勝好(2003), 澱粉糊の諸特性に及ぼす呈味物質の影響(第2報)廿味調味料(ショ糖), 日本調理科学会誌, 36, 371-381.
• 5) M. Hirashinna, R. Takahashi and K. Nishinari, Effects of adding acids before and after gelatinization on the viscoelasticity of cornstarch pastes, Food Hydrocoll., 投稿中

Terms in the title (5)： 澱粉糊 ,  呈味物質 ,  塩味 ,  調味料 ,  食塩