Art

J-GLOBAL ID：200902233711519749   Reference number：03A0861952

The Effects of Taste Substances on the Physical Properties of Corn Starch Pastes. II. Sweet Seasoning (Sucrose)

澱粉糊の諸特性に及ぼす呈味物質の影響(第2報)甘味調味料(ショ糖)

Author (3)： HIRASHIMA MADOKA (大阪市大 大学院生活科学研究科) ,  TAKAHASHI RYO (大阪市大 大学院生活科学研究科) ,  NISHINARI KATSUYOSHI (大阪市大 大学院生活科学研究科)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 36  Issue： 4  Page： 371-381  Publication year： Nov. 20, 2003 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *corn starch ,...

   To see more with JDream III (charged).   {{ this.onShowAbsJLink("http://jdream3.com/lp/jglobal/index.html?docNo=03A0861952&from=J-GLOBAL&jstjournalNo=Y0637A") }}

JST classification (1)： Starch  (FJ05030W)

Substance index (1)： Sucrose

Reference (31)：

• 1) H. L. Savage and E. M. Osman (1978), Effects of certain sugars and sugar alcohols on the swelling of cornstarch granules, Cereal Chem., 55, 447-454.
• 2) A. -C. Eliasson (1992), A calorimetric investigation of the influence of sucrose on the gelat inization of starch, Carbohydr. Polym., 18, 131-138.
• 3) C. S. Kim and C. E. Walker (1992), Effects of sugars and emulsifiers on starch gelatinization evaluated by differential scanning calorimetry, Cereal Chem., 69, 212-217.
• 4) P. A. Perry and A. M. Donald (2002), The effect of sugars on the gelatinisation of starch, Carbohyd r. Polvm., 49, 155-165.
• 5)川上謙, 荻原道子(1958), 各種調味料の澱粉糊粘度に及ぼす影響, 家政学雑i誌, 9, 175-181.

Terms in the title (5)： 澱粉糊 ,  呈味物質 ,  甘味 ,  調味料 ,  ショ糖