Art

J-GLOBAL ID：200902215448294674   Reference number：05A0601922

γ-Aminobutyric Acid Accumulation by Pre-heating and Cooking Undermilled Rice

分つき米の予備加熱と炊飯によるγ-アミノ酪酸の蓄積

Author (4)： OHISA NAGANORI (秋田県総合食品研) ,  YOSHIMOTO AKANE (聖霊女短大) ,  ONO TOSHIHISA (秋田県総合食品研) ,  AKIYAMA YOSHINOBU (秋田県総合食品研)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 38  Issue： 3  Page： 254-256  Publication year： Jun. 20, 2005 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： brown rice ,...
Semi thesaurus term： 分つき米

   To see more with JDream III (charged).   {{ this.onShowAbsJLink("http://jdream3.com/lp/jglobal/index.html?docNo=05A0601922&from=J-GLOBAL&jstjournalNo=Y0637A") }}

JST classification (2)： General  (FJ04010T) ,  Food in general  (FJ01010Y)

Substance index (2)： GABA ,  Glutamic acid

Reference (10)：

• 1) 牧 俊夫: スプラウトの驚異「発芽玄米」, 食品と科学, 5-2004, pp. 36-39, (2004).
• 2) 大久長範,大能俊久, 森勝美:発芽玄米と籾発芽玄米のγ-アミノ酪酸および遊離アミノ酸量, 日本食品科学 工学会誌, 50, 316-318, (2003).
• 3) Saikusa, T., Horino T., and Mori Y.; Accumlation of gamma-aminobutyric acid (GABA) in rice germ during water soaking. Biosci. Biotech. Biochem. 58, 2291-2292(1994).
• 4) 大久長範・菅原真理・阿部雪子・熊谷昌則・高橋砂織,胚芽米と鶏スープによるγ-アミノ酪酸の生成,日本食品科学工学会誌,47, 451-453, (2000).
• 5) Ohtsubo S., Asano S., Sato K. and Matsumoto I.; Enzymatic production of y-aminotutyric acid using rice (Oryza sativa) germ. Food Sci. Technol. Res.. 6. 208-211 (2000).

Terms in the title (4)： 予備加熱 ,  炊飯 ,  γ-アミノ酪酸 ,  蓄積