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J-GLOBAL ID：200902219810349828   Reference number：06A0037120

Anti-oxidative Effect of Mirin on Fish during Thermal Cooking

魚の加熱調理における本みりんの脂質酸化抑制効果

Author (4)： ISHIDA TAKEHIRO (宝酒造) ,  FUKUI HIROSHI (宝酒造) ,  MATSUDA HIDEKI (宝酒造) ,  MATOBA TERUYOSHI (奈良女大)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 38  Issue： 6  Page： 480-485  Publication year： Dec. 20, 2005 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *mirin ,...

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JST classification (2)： Fermented seasonings  (FK04030S) ,  Animal aquatic foods  (FJ13020C)

Reference (20)：

• 1) 浅川具美(1997), 加熱調理による青魚の脂質の変化, 日本調理科学会誌, 30, 301-305.
• 2) 五十嵐脩(1978), あじの調理・加工・貯蔵における過酸化脂質の動向, 調理科学, 11, 60-63.
• 3) 大野佳美(1997), 加熱および乾燥したトビウオ脂質成分に与える低温保存の影響, 日本調理科学会誌, 30, 315-320.
• 4) 山本由喜子, 宮本悌次郎(1990), 食品の加熱調理よる市販香辛料の抗酸化効果の変化, 調理科学, 23, 307-310.
• 5) 二見文,加藤和子, 河村フジ子(1993), イワシの水煮におけるショウガの脂質酸化防止効果, 調理科学, 26, 114-118.

Terms in the title (5)： 魚 ,  加熱調理 ,  みりん ,  脂質酸化 ,  抑制効果