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J-GLOBAL ID：200902225246020870   Reference number：03A0512764

Study on Chicken Breast Meat after Vacuum Cooking (I) Composition of the Physical Properties and Sensory Attributes after Vacuum Cooking and Boiling

鶏肉の真空調理に関する研究(第1報)真空調理と茄で加熱した鶏肉の物性及び食味

Author (3)： SAINEN SACHIE (女子栄養大 栄養) ,  SHIBATA KEIKO (女子栄養大 栄養) ,  YASUHARA YASUYO (女子栄養大 栄養)
Material： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
Volume： 54  Issue： 7  Page： 591-600  Publication year： Jul. 15, 2003 
JST Material Number： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  Document type： Article
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *chicken meat ,...

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JST classification (1)： Raw meat quality and treatments  (FJ12032O)

Reference (23)：

• 谷孝之. なぜ真空調理なのか. 食品工業. 1992, 15, 4, 34-40
• 脇雅世. 真空調理法. 日調科誌. 1989, 22, 3, 190-195
• 高橋節子. 真空調理が鶏ささみ肉の物性および食味特性に及ぼす影響. 家政誌. 1994, 45, 2, 123-130
• 韓順子. 鶏肉の加熱方法に関する研究. 家政誌. 1989, 40, 12, 1057-1064
• 高井郁子. 加熱方法の違いによる鶏肉の物性, 成分, 食味に及ぼす影響. 家政誌. 1993, 44, 4, 307-314

Terms in the title (6)： 鶏肉 ,  真空調理 ,  研究 ,  茄 ,  物性 ,  食味