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J-GLOBAL ID：200902233327248312   Reference number：09A1017698

牛肉のおいしさに貢献する香り

Author (1)： MATSUISHI MASANORI (日本獣医生命科大 応用生命科学)
Material： 栄養生理研究会報  (Reviews on Animal Nutrition and Metabolism)
Volume： 53  Issue： 2  Page： 39-46  Publication year： Oct. 01, 2009 
JST Material Number： Y0518A  ISSN： 0286-4754  Document type： Article
Article type： 文献レビュー  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *beef ,  *sense ,  Food Analysis ,  species specificity ,  *smell ,  sensory test ,  cooking (food) ,  preference (food stuff) ,  storage ,  beef cattle ,  taste ,  optimum condition ,  maturation and aging ,  temperature dependence ,  marbling ,  perfume component ,  GC-MS analysis ,  lactone ,  fatty acid composition ,  food property ,  grading (ranking) ,  dressed carcass ,  unsaturated fatty acid ,  olefin compound ,  aliphatic ketone ,  diketone ,  BMS number ,  Brochothrix thermosphacta ,  Japanese cattle ,  Brochothrix ,  *good taste ,  retronasal aroma ,  *meat ,  microorganism ,  Bacteria
Semi thesaurus term： Brochothrix ,  *palatability ,  口中香

JST classification (2)： Raw meat quality and treatments  (FJ12032O) ,  Food quality  (FJ01040F)

Substance index (2)： Oleic Acid ,  Diacetyl

Reference (22)：

• 松石昌典. 食肉の嗜好性と食行動. 食肉の科学. 2009, 50, 61-71
• 沖谷明紘. 天然および食品の香気成分-肉類. 最新香料の事典. 2000, 301-313
• ROBERTS, D. D. Simulation of retronasal aroma using a modified headspace technique : Investigating the effects of saliva, temperature, shearing and oil on flavor release. J. Agric. Food. Chem. 1995, 43, 2179-2186
• 松石昌典. 食品の美味しさにおける口中香と鼻先香の役割. AROMA RESEARCH. 2009, 10, 44-45
• MATSUISHI, M. Sensory factors contributing to the identification of the animal species of meat. J. Food Sci. 2004, 69, S218-S220

Terms in the title (3)： 牛肉 ,  おいしさ ,  香り