Art

J-GLOBAL ID：200902238026339705   Reference number：06A0037121

Anti-oxidative Effect of Mirin on the Heated Fish and Meat Products during Frozen Storage

加熱調理後冷凍保存した魚及び肉類製品に対する本みりんの脂質酸化抑制効果

Author (4)： ISHIDA TAKEHIRO (宝酒造) ,  FUKUI HIROSHI (宝酒造) ,  MATSUDA HIDEKI (宝酒造) ,  MATOBA TERUYOSHI (奈良女大)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 38  Issue： 6  Page： 486-490  Publication year： Dec. 20, 2005 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *mirin ,...

   To see more with JDream III (charged).   {{ this.onShowAbsJLink("http://jdream3.com/lp/jglobal/index.html?docNo=06A0037121&from=J-GLOBAL&jstjournalNo=Y0637A") }}

JST classification (3)： Fermented seasonings  (FK04030S) ,  Animal aquatic foods  (FJ13020C) ,  Meat products  (FJ12033F)

Substance index (2)： Eicosapentaenoic Acid ,  Oleic Acid

Reference (17)：

• 1) 大澤俊彦(2002), 酸化ストレス制御を中心とする食品機能因子の化学と作用機構に関する研究,日本農芸化学会誌, 76, 804-013.
• 2) 梶本五郎, 村上智嘉子(1999), 各種市販茶の抗酸化性とそれらの成分, 日本栄養・食糧学会誌, 52, 209-218.
• 3) 西堀すき江, 並木和子(1998), 野菜ジュースのスーパーオキシドアニオンラジカル消去能とその加熱処理による変化, 日本食品化学工学会誌,45, 144-148.
• 4) 石渡仁子, 高村仁知, 的場輝佳(2000), 市販飲料のDPPHラジカル補足活性, 日本調理科学会誌, 33, 483-493.
• 5) 石渡仁子, 高村仁知, 的場輝佳(2001), 市販アルコールのDPPHラジカル補足活性, 日本調理科学会誌,34, 407-417.

Terms in the title (7)： 加熱調理 ,  冷凍保存 ,  魚 ,  肉類 ,  みりん ,  脂質酸化 ,  抑制効果