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J-GLOBAL ID：200902243586396708   Reference number：07A0431090

高品質・健康増進型大豆開発 第1章 豆腐加工適性に関わる大豆品質特性の解明と豆腐加工適性評価法の確立 5 コロイド科学による豆乳凝固過程の解明 (2) 豆腐カード形成に及ぼすその他の要因

Author (4)： ONO TOMOTADA (岩手大) ,  ISHIGURO TAKAHIRO ,  WADA TAKAHIRO ,  KAWANO YUHI
Material： 農林水産省農林水産技術会議事務局研究成果  (農林水産技術会議事務局研究成果)
Issue： 450  Page： 208-209  Publication year： Mar. 26, 2007 
JST Material Number： S0070A  Document type： Article
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *Glycine max ,...

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JST classification (2)： Pulses  (FC03035U) ,  Horticultural food in general  (FJ11010D)

Substance index (1)： Phytic acid

Reference (3)：

• 小野伴忠、小田切 敏 (1975) 原子吸光分光分析法による牛乳中カルシウムの定量。酪農科学・食品の研究、24: A 133-138.
• T. Ishiguro, T. Ono, K. Nakasato, C. Tsukamoto, and S. Shimada (2003) Rapid Measurement of Phytate in Raw Soymilk by Mid-infrared Spectroscopy. Biosci. Biotech. Biochem.67: 752-757.
• T. Ishiguro, T. Ono, T. Wada, C. Tsukamoto, and Y. Kono (2006) Changes in soybean phytate content as a result of field growing conditions and influence on tofu texture. Biosci. Biotech. Biochem.70, in press.

Terms in the title (14)： 高品質 ,  健康増進 ,  大豆 ,  開発 ,  豆腐 ,  加工適性 ,  品質特性 ,  評価法 ,  コロイド科学 ,  豆乳 ,  凝固 ,  過程 ,  カード ,  要因