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J-GLOBAL ID：200902244030557571   Reference number：04A0745444

Low Molecular Weight Compounds Responsible for Savory Taste of Indonesian Soy Sauce

インドネシアの醤油の旨味に関係する低分子量化合物

Author (6)： LIOE H N (Univ. Ryukyus, Okinawa, JPN) ,  APRIYANTONO A (Bogor Agricultural Univ., Bogor, IDN) ,  TAKARA K (Univ. Ryukyus, Okinawa, JPN) ,  WADA K (Univ. Ryukyus, Okinawa, JPN) ,  NAOKI H (Tropical Technology Center Ltd., Okinawa, JPN) ,  YASUDA M (Univ. Ryukyus, Okinawa, JPN)
Material： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (J Agric Food Chem)
Volume： 52  Issue： 19  Page： 5950-5956  Publication year： Sep. 22, 2004 
JST Material Number： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United States (USA)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： *soy sauce ,...
Semi thesaurus term： Aspergillus ,...

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JST classification (1)： Fermented seasonings  (FK04030S)

Substance index (15)： Glutamic acid ,  Aspartic Acid ,  Phenylalanine ,  Tyrosine ,  Serine ,  Histidine ,  Glycine ,  Threonine ,  Arginine ,  Alanine ,  Methionine ,  Valine ,  Isoleucine ,  Leucine ,  Lysine

Terms in the title (4)： インドネシア ,  醤油 ,  旨味 ,  低分子量化合物