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J-GLOBAL ID：200902247820732372   Reference number：04A0637387

和牛肉と輸入牛肉の香気成分

Author (9)： MATSUISHI MASANORI (日本獣医畜産大 応用生命科学) ,  KUME JUN'ICHI (明治大 農) ,  ITO YUKI (明治大 農) ,  TAKAHASHI MICHINAGA (明治大 農) ,  ARAI MASAYOSHI (明治大 農) ,  NAGATOMI HIROSHI (明治大 農) ,  WATANABE KANA (明治大 農) ,  HAYASE FUMITAKA (明治大 農) ,  OKITANI AKIHIRO (日本獣医畜産大 応用生命科学)
Material： 日本畜産学会報
Volume： 75  Issue： 3  Page： 409-415  Publication year： Aug. 25, 2004 
JST Material Number： F0902B  ISSN： 1346-907X  CODEN： NICKA3  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *beef ,...
Semi thesaurus term： Australia ,...

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JST classification (1)： Raw meat quality and treatments  (FJ12032O)

Reference (7)：

• Boylston TD, Morgan SA, Johnson KA, Wright RW, Busboom JR, Reeves JJ. 1996. Volatile lipid oxidation products of Wagyu and domestic breeds of beef. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 44 : 1091-1095.
• Gasser U, Grosch W. 1988. Identification of volatile flavor compounds with high aroma values from cooked beef. Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und —Forschung, 1866 : 489-494.
• 佐藤雅彦・中村豊郎・本間清一・阿部宏喜・佐藤朗好・藤巻正生.1994.和牛,乳牛および輸入牛肉の香気と呈味成分について.日本畜産学会報,65 : 142-148.
• 佐藤雅彦・中村豊郎・沼田正寛・桑原京子・本間清一・佐藤朗好・藤巻正生.1995.牛肉の香気と呈味成分に関する研究—黒毛和種銘柄牛間の成分の相違について—.日本畜産学会報,66 : 274-282.
• Matsuishi M, Fujimori M, Okitani, A. 2001. Wagyu beef aroma in Wagyu (Japanese Black Cattle) beef preferred by the Japanese over imported beef. Animal Science Journal, 72 : 498-504.

Terms in the title (5)： 和牛 ,  肉 ,  輸入 ,  牛肉 ,  香気成分