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J-GLOBAL ID：200902253443797359   Reference number：03A0714620

Development of Mixed Lactic Starter Cultures for Hyposalt Pickles and their Aging Mechanisms.

混合乳酸菌スターターカルチャーを利用した発酵漬物の開発

Author (3)： ISHIKAWA KEN'ICHI (愛知県産業技術研) ,  KATO TAKEO (愛知県産業技術研) ,  KOMIYA TAKASHI (三重大 生物資源)
Material： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
Volume： 50  Issue： 9  Page： 411-418  Publication year： Sep. 15, 2003 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *pickled product ,...
Semi thesaurus term： Leuconostoc ,...

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JST classification (1)： Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O)

Substance index (4)： Diacetyl ,  Acetoin ,  Acetic acid ,  Phenethyl isothiocyanate

Reference (13)：

• 宮尾茂雄. 日本の漬物. Japanese Journal of Lactic Acid Bacteria. 2002, 13, 1, 2-22
• 原畑由美子. 諸国漬物の本. 2000, 73-76
• 西村敏英. ペプチドの味覚変革作用. 日本食品工業学会第48回大会講演要旨集. 2001, 7-8
• 乳酸菌研究集談会. 乳酸菌の科学と技術. 1996, 311-322
• 工藤康文. サツマイモヨーグルトの抗酸化性に対する乳酸菌の影響. 食科工. 2000, 47, 9, 727-730

Terms in the title (5)： 乳酸菌スターター ,  カルチャー ,  発酵 ,  漬物 ,  開発