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J-GLOBAL ID：200902255399607078   Reference number：09A0669564

Threshold Values for Dilute Vinegar, Salt, and Mixed Salt and Vinegar Solutions

食酢希釈液と食塩水溶液の閾値および食酢と食塩の共存が閾値に及ぼす影響

Author (6)： SAKAMOTO MARIKO (ミツカン) ,  OKADA CHIHO (和洋女大) ,  INOUE AYUMI (和洋女大) ,  OGASAWARA YASUSHI (ミツカン) ,  AKANO HIROFUMI (ミツカン) ,  HATAE KEIKO (和洋女大)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 42  Issue： 3  Page： 167-173  Publication year： Jun. 20, 2009 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *cooking (food) ,  *sensory test ,  threshold ,  vinegar ,  fatty acid ,  apple vinegar ,  rice vinegar ,  drug
Semi thesaurus term： Sensitivity Threshold ,  米黒酢

JST classification (3)： Fermented seasonings  (FK04030S) ,  Food in general  (FJ01010Y) ,  Food quality  (FJ01040F)

Substance index (1)： Acetic acid

Reference (13)：

• 前田清一. 各種酸類の酸味について (第1報) 味覚試験による閾値の測定. 家政誌. 1963, 14, 149-154
• 楠瀬千春. 女子学生の塩味・甘味・苦味の閾値と食物摂取状況との関連. 栄養誌. 2006, 64, 195
• 大野智子. 女子学生における4原味の閾値. 国際学院埼玉短期大学研究紀要. 1989, 10, 164-168
• GONZALEZ-VINAS, M. A. Taste group thresholds and sensory evaluation of Spanish wine vinegars. J. Sensory Studies. 1996, 11, 129-140
• 平田亜古. 大学生の味覚しきい値の変動要因の検討. 宮城学院女子大学生活科学研究所報告. 1998, 16-23

Terms in the title (6)： 食酢 ,  希釈液 ,  食塩水溶液 ,  閾値 ,  食塩 ,  共存