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J-GLOBAL ID：200902261023312387   Reference number：04A0165699

The Effects of Taste Substances on the Physical Properties of Corn Starch Pastes. IV. Bitter (Caffeine) and Umami (Sodium L-Glutamate) Seasonings

澱粉糊の諸特性に及ぼす呈味物質の影響(第4報)苦味(カフェイン)およびうま味(グルタミン酸ナトリウム)調味料

Author (3)： HIRASHIMA MADOKA (大阪市大 大学院生活科学研究科) ,  TAKAHASHI RYO (大阪市大 大学院生活科学研究科) ,  NISHINARI KATSUYOSHI (大阪市大 大学院生活科学研究科)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 37  Issue： 1  Page： 57-64  Publication year： Feb. 20, 2004 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *corn starch ,...
Semi thesaurus term： chemical seasoning

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JST classification (1)： Starch  (FJ05030W)

Substance index (2)： Caffeine ,  Sodium Glutamate

Reference (19)：

• 1) 平島円, 高橋亮, 西成勝好(2003), 澱粉糊の諸特性に及ぼす呈味物質の影響(第1報)酸味調味料(クエン酸および酢酸), 日本調理科学会誌, 36, 225-233.
• 2) M. Hirashima, R. Takahashi and K. Nishinari, Effects of citric acid on the viscoelasticity of cornstarch pastes, J. Agric. Food Sci. 投稿中
• 3) M. Hirashima, R. Takahashi and K. Nishinari, Effects of adding acids before and after gelatinization on the viscoelasticity of cornstarch pastes, Food Hydrocoll. 投稿中
• 4) 平島円, 高橋亮, 西成勝好(2003), 澱粉糊の諸特性に及ぼす呈味物質の影響(第2報)甘味調味料(ショ糖), 日本調理科学会誌, 36, 371-381.
• 5) M. Ilirashima, R. Takahashi and K. Nishinari, Effects of adding sucrose before and after gelatinization on the viscoelasticity of cornstarch pastes, Food Hydrocoll. 投稿中

Terms in the title (7)： 澱粉糊 ,  呈味物質 ,  苦味 ,  カフェイン ,  うま味 ,  グルタミン酸ナトリウム ,  調味料