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J-GLOBAL ID：200902261320429668   Reference number：07A1140752

Changes in Antioxidant Activity of Miso by Variety, Cooking and Added Spices

味噌の種類・調理法および添加香辛料による抗酸化力の変化

Author (2)： MATSUO MASAKO (美作大 大学院生活科学研究科) ,  HITOMI ERI (山口県大 大学院健康福祉学研究科)
Material： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
Volume： 54  Issue： 11  Page： 503-508  Publication year： Nov. 15, 2007 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *miso ,...

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JST classification (1)： Fermented seasonings  (FK04030S)

Substance index (1)： Isoflavone

Reference (26)：

• 1) Chuyen, NV., Ijichi, K., Umetsu, H. and Moteki, K., Antioxidative properties of products from amino acids or peptides in the reaction with glucose. Adv. Exp. Med. Biol., 434, 201-212 (1998).
• 2) Santiago, LA., Hiramatsu, M. and Mori, A., Japanese soybean paste miso scavenges free radicals and inhibits lipid peroxidation. J. Nutr. Sci. Vitaminol., 38, 297-304 (1992).
• 3) Ito, A., Gotoh, T. and Fujimoto, N., Chemoprevention of cancers by miso and isoflavones. J. Toxicol. Pathol., 11, 79-84 (1998).
• 4) Kiyosawa, I., Matsuyama, C. and Setoguchi, T., Suppressive effects of the methanol extracts from soybean products on SOS response of Salmonella typhimurium induced by mutagens and their contents of isoflavones. 食科工,42,835-842(1995)(in English).
• 5) 冨岡文枝,千坂雅代,煮魚中の脂質に対する調味料,副材料の酸化抑制効果について,調理科学,25,28-33(1992).

Terms in the title (4)： 味噌 ,  調理法 ,  香辛料 ,  抗酸化力