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J-GLOBAL ID：200902265672963481   Reference number：06A0818509

Measuring Technique of Bubble Size Distributions in Dough

パン生地中における気泡形状の計測法

Author (5)： MAEDA TATSURO (日清製粉グループ本社) ,  DO Gab-Soo (日本大 生物資源科学) ,  SUGIYAMA JUN'ICHI (農研機構 食品総合研) ,  SAGARA YASUYUKI (東大 大学院農学生命科学研究科) ,  TSUTA MIZUKI (農研機構 食品総合研)
Material： 日本冷凍空調学会論文集  (Transactions of the Japan Society of Refrigerating and Air Conditioning Engineers)
Volume： 23  Issue： 3  Page： 321-328  Publication year： Sep. 30, 2006 
JST Material Number： X0662A  ISSN： 1344-4905  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *Bread ,...
Semi thesaurus term： ピンぼけ像 ,...

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JST classification (2)： Flour products  (FJ04030P) ,  Graphic and image processing in general  (JE04010I)

Reference (20)：

• 1) Campbell, G. M. and Mougeot, E. :Creation and characterization of aerated food products. Trends Food Sci. Technol., 10, 283(1999).
• 2) Campbell G. M., Rielly C. D., Fryer P. J and Sadd P. A.: Measurement of dynamic dough density and effect of surfactants and flour type on aeration during mixing and gas retention during proofing. Cereal Chem., 78, 272(2001).
• 3) Campbell G. M., Rielly C. D., Fryer P. J and Sadd P. A.: Measurement and interpretation of dough densities, Cereal Chem., 70, 517(1993).
• 4) Campbell, G.M., Rielly, C.D., Fryer, P.J., and Sadd, P.A.: The measurement of bubble size distributions in a opaque food fluid, Trans. I Chem. E, PartC, Food Bioprod. Proc., 69:67-76(1991).
• 5) G. M.Campbell, C. Webb, and S. S. Pandiella: “Bubbles in food”,pp. 221-231, Am. Assoc. Cereal Chem.: St. Paul, NY (1991).

Terms in the title (3)： パン生地 ,  気泡 ,  計測法