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J-GLOBAL ID：200902271703371634   Reference number：08A0818143

Relationship between Pectin in Dried Japanese Radish Roots (Kiriboshi Daikon) and Difficulty to Cook

切り干しダイコンの煮えにくさとペクチンの状態

Author (5)： KAGATA ERI (中国学園大 現代生活) ,  KOMIYAMA NOBUKO (中国学園大 現代生活) ,  HAYASHI MAYUMI (中国短大) ,  FUCHIGAMI MICHIKO (岡山県大 保健福祉) ,  MATSUURA YASUSHI (中国学園大 現代生活)
Material： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
Volume： 59  Issue： 8  Page： 575-582  Publication year： Aug. 15, 2008 
JST Material Number： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *dried food ,  *Raphanus sativus ,  *cooking (food) ,  *pectin ,  hardening ,  solvent extraction ,  carboxylate (ester) ,  peroxylipid ,  metal ion ,  crosslinking ,  Food Analysis ,  food ingredient ,  processed vegetable ,  Thiobarbituric Acid Reactive Substances ,  Oxalates
Semi thesaurus term： Oxalates ,  切干大根

JST classification (2)： Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J) ,  Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O)

Reference (27)：

• 後藤重芳. 調理による疏菜のペクチン質の変化 (第一報) 中性又は酸性で蔬菜を加熱調理したときのペクチン質の変化. 家政誌. 1969, 20, 235-238
• 渕上倫子. 野菜の軟化に及ぼす加熱時のpHの影響. 栄食誌. 1983, 36, 219-224
• 渕上倫子. 野菜を加熱調理した際の軟化の難易とペクチン質との関係. 家政誌. 1987, 38, 465-473
• 渕上倫子. ペクチン質の加熱分解に及ぼすpHの影響. 栄食誌. 1983, 36, 294-298
• 吉岡博人. 果実・野菜組織の軟化とペクチンおよびペクチン分解酵素. 日食工誌. 1992, 39, 733-737

Terms in the title (2)： ダイコン ,  ペクチン