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J-GLOBAL ID：200902280647822791   Reference number：09A0202930

Gelation of rutin-containing gelatin

ルチン-ゼラチン混合系ゲルのゲル化性

Author (5)： AWATSUHARA RIE (金沢学院短大) ,  AWATSUHARA RIE (東京家政大) ,  OKAWA YUSUKE (千葉大) ,  HORI TOMOSHIGE (バイオインダストリー協) ,  NAGAO KEIKO (東京家政大)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 42  Issue： 1  Page： 25-31  Publication year： Feb. 20, 2009 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *Gelatin ,  sol ,  mixing ,  *Fagopyrum esculentum ,  *polyphenol ,  concentration dependence ,  additive effect ,  fine line ,  heating ,  temperature dependence ,  *gelation ,  viscoelasticity ,  sol-gel transition ,  crystallization ,  gel ,  rupture strength ,  oxygen heterocyclic compound ,  glycoside (except carbohydrate) ,  disaccharide ,  pyranoside ,  flavonoid ,  polynuclear aromatic compound ,  hydroxy ketone ,  mechanical property ,  strength

JST classification (3)： Protein  (FJ09020N) ,  Aromatic monocyclic phenols and polyphenols  (CF05090V) ,  General  (FJ04010T)

Substance index (1)： Rutin

Reference (9)：

• MATSUBARA, Y. Structure and hypotensive effect of flavonoid glycosides in Citrusunshiu peelings. Agric. Biol. Chem. 1985, 49, 909-914
• シーエムシー出版. ケミカル・プロフィル ルチン (Rutin). ファインケミカル. 1997, 26, 28-29
• 粟津原理恵. ルチン添加ゼラチンのゲル化におよぼすpHの影響とルチン結晶の変化. 日調科誌. 2007, 40, 166-172
• 堀友繁. 対流熱伝達を利用して粘度変化を測る. 熱物性. 1999, 13, 211-218
• 氏原暉男. 世界のソバにおけるルチン含量の品種間差. New Food Industry. 1997, 39, 63-68

Terms in the title (5)： ルチン ,  ゼラチン ,  混合系 ,  ゲル ,  ゲル化