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J-GLOBAL ID：200902281325267160   Reference number：07A1231349

Changes in Content of Histidine Containing Dipeptides (Anserine Carnosine) and DPPH Radical Scavenging-Activity of Chicken Meat after Storage and Cooking

鶏肉の貯蔵・加熱調理に伴うヒスチジン含有ジペプチド(アンセリン・カルノシン)およびDPPHラジカル捕捉活性の変化

Author (3)： KOIDE ATSUMI (名古屋女大) ,  YAMAUCHI TOMOKO (名古屋女子大学短大) ,  OBA KAZUKO (中部大)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 40  Issue： 6  Page： 397-404  Publication year： Dec. 20, 2007 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *chicken meat ,...
Semi thesaurus term： radical scavenging activity ,...

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JST classification (3)： Food analysis  (FJ01030U) ,  Raw meat quality and treatments  (FJ12032O) ,  Food in general  (FJ01010Y)

Substance index (3)： DPPH ,  Anserine ,  Carnosine

Reference (17)：

• 柳内延也. チキンエキス由来アンセリン-カルノシン混合体の抗酸化活性 : 植物由来抗酸化物質との比較. 日食科工誌. 2004, 51, 238-246
• 鈴木康弘. トリ胸肉抽出物 (CBEX^) の経口摂取が高強度間欠的運動パフォーマンスに及ぼす影響. 体育学研究. 2004, 49, 159-169
• 柳内延也. チキンエキス抗酸化性ジペプチド, アンセリン-カルノシンの機能性食品素材としての意義. 食品工業. 2005, 48, 55-61
• 原田理恵. トリ胸肉抽出物 (チキンエキス) のマウス遊泳持久力に対する効果. 日本栄食誌. 2002, 55, 73-78
• DAVEY, CL. The effect of carnosine and anserine on glycolytic reaction in skeletal muscle. Arch Biochem Biophys. 1960, 89, 296-302

Terms in the title (9)： 鶏肉 ,  貯蔵 ,  加熱調理 ,  ヒスチジン ,  ジペプチド ,  アンセリン ,  カルノシン ,  DPPH ,  ラジカル捕捉活性