γ-アミノ酪酸富化麹及び高塩分食品の製造方法

Inventor： , , , , , ,
Applicant, Patent owner： ,
Agent (1)：岩橋祐司
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：2002316315
Publication number (International publication number)：2004147560
Application date： Oct. 30, 2002
Publication date： May. 27, 2004
Summary：

【課題】γ-アミノ酪酸の含有量が多く、作業が簡単なγ-アミノ酪酸富化麹及び高塩分濃度食品の製造方法を提供する。【解決手段】下記(A)〜(B)工程を含むγ-アミノ酪酸富化麹の製造方法。(A) 麹原料に、グルタミン酸を含む溶液を浸漬させ、加熱する工程。(B) (A)工程後、麹菌を添加し、製麹する工程。前記製造方法において、グルタミン酸を含む溶液にピリドキサールリン酸を添加することが好適である。下記(A)〜(C)工程を含むγ-アミノ酪酸富化高塩分濃度食品の製造方法である。(A) 麹原料に、グルタミン酸を含む溶液を浸漬させ、加熱する工程。(B) (A)工程後、麹菌を添加し、製麹する工程。(C) (B)工程後、塩分濃度5質量%以上とし、醸造する工程。

Claim (excerpt)：

下記(A)〜(B)工程を含むγ-アミノ酪酸富化麹の製造方法。 (A) 麹原料に、グルタミン酸を含む溶液を浸漬させ、加熱する工程。 (B) (A)工程後、麹菌を添加し、製麹する工程。

IPC (2)：

C12N1/14 , A23L1/305

FI (2)：

C12N1/14 101 , A23L1/305

F-Term (20)：

4B018LB04 , 4B018LE04 , 4B018MD19 , 4B018MD80 , 4B018MD91 , 4B018ME01 , 4B018ME04 , 4B018ME14 , 4B018MF13 , 4B065AA58X , 4B065AA60X , 4B065AA66X , 4B065AA67X , 4B065AA69X , 4B065BA24 , 4B065BB26 , 4B065BB27 , 4B065BD32 , 4B065BD33 , 4B065CA41

Patent cited by the Patent：

Cited by applicant (4)

麹菌によるγ-アミノ酪酸の生産
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平8-358373 Applicant：菊正宗酒造株式会社
グルタミン酸デカルボキシラーゼ遺伝子、ベクター、それを用いた形質転換体及びその利用
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平11-267604 Applicant：菊正宗酒造株式会社
γ-アミノ酪酸富化米およびその加工食品
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平11-092837 Applicant：株式会社エムアンドエム, 秋田県

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Cited by examiner (4)

麹菌によるγ-アミノ酪酸の生産
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平8-358373 Applicant：菊正宗酒造株式会社
麹菌を利用したγ-アミノ酪酸富化食品の製造方法
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平10-174032 Applicant：栃木県
グルタミン酸デカルボキシラーゼ遺伝子、ベクター、それを用いた形質転換体及びその利用
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平11-267604 Applicant：菊正宗酒造株式会社

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Article cited by the Patent：

Cited by applicant (1)

鹿児島県工業技術センター研究報告, 2001, 第14号, p.31-34

Cited by examiner (1)

鹿児島県工業技術センター研究報告, 2001, 第14号, p.31-34

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