キムチの製造方法

Inventor： , ,
Applicant, Patent owner：
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：2000301543
Publication number (International publication number)：2002101816
Application date： Oct. 02, 2000
Publication date： Apr. 09, 2002
Summary：

【要約】【課題】天然由来のグルタミン酸と活性乳酸菌叢による最適発酵システムを確立することにより、γ-アミノ酪酸を多量に含有したキムチを製造する方法を提供する。【解決手段】キムチを製造する際に、卵黄タンパク質、大豆タンパク質、穀物グルテン、豆類又は穀類の胚芽からなる群から選ばれる1種又は2種以上のタンパク質素材及び/又はその酵素分解物を添加し、さらに米麹を添加して前記タンパク質素材及び/又はその酵素分解物を分解してグルタミン酸を供給すると共に乳酸菌を用いてそのグルタミン酸の一部をγ-アミノ酪酸に変換させることによってγ-アミノ酪酸を富化させる。

Claim (excerpt)：

キムチを製造する際に、卵黄タンパク質、大豆タンパク質、穀物グルテン、豆類又は穀類の胚芽からなる群から選ばれる1種又は2種以上のタンパク質素材及び/又はその酵素分解物を添加し、さらに米麹を添加して前記タンパク質素材及び/又はその酵素分解物を分解してグルタミン酸を供給すると共に乳酸菌を用いてそのグルタミン酸の一部をγ-アミノ酪酸に変換させることによってγ-アミノ酪酸を富化させることを特徴とするキムチの製造方法。

IPC (4)：

A23B 7/10 , A23L 1/305 , C12N 1/20 , C12R 1:225

FI (4)：

A23B 7/10 A , A23L 1/305 , C12N 1/20 A , C12R 1:225

F-Term (21)：

4B018LB03 , 4B018LE06 , 4B018MD19 , 4B018MD20 , 4B018MD80 , 4B018MD86 , 4B018ME04 , 4B018ME10 , 4B065AA30X , 4B065AC14 , 4B065AC20 , 4B065BA22 , 4B065BC01 , 4B065BD50 , 4B065CA17 , 4B065CA28 , 4B065CA42 , 4B069DA01 , 4B069DA05 , 4B069DB04 , 4B069HA09

Patent cited by the Patent：

Cited by examiner (3)

GABA含有飲食品の製造法
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平11-114831 Applicant：株式会社ヤクルト本社
麹菌を利用したγ-アミノ酪酸富化食品の製造方法
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平10-174032 Applicant：栃木県
γ-アミノ酪酸を富化した食品素材及びγ-アミノ酪酸の製造法
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平6-027581 Applicant：農林水産省中国農業試験場長

Article cited by the Patent：

Cited by examiner (4)

"乳酸菌によるγ-アミノ酪酸の生産"
シリーズ<食品の科学> 卵の科学, 1998, pp.45-47
シリーズ<食品の科学> 卵の科学, 1998, pp.45-47

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