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J-GLOBAL ID：200903004233368114

食品用変色防止剤および食品の変色防止方法

Inventor： 矢嶋 瑞夫 ,  古橋 樹雄 ,  室屋 賢康 ,  吉永 一浩 ,  藤末 真実
Applicant, Patent owner： アサマ化成株式会社 ,  日本澱粉工業株式会社
Agent (1)： 坂口 啓子
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：2002118949
Publication number (International publication number)：2003310208
Application date： Apr. 22, 2002
Publication date： Nov. 05, 2003
Summary：

【要約】【課題】 糖質由来で、食品の色、風味への影響が少なく、十分な効果を有する変色防止剤および変色防止方法を提供すること【解決手段】 澱粉由来の1,5-D-アンヒドロフルクトースを果実類、野菜類、甲殻類およびそれらの加工品のような食品の褐変もしくは変色防止剤に含有させる。また、これを食品に添加、混合し、またはこの化合物の水溶液で食品を処理する。

Claim (excerpt)：

1,5-D-アンヒドロフルクトースを含有することを特徴とする食品用変色防止剤(但し、食品は麺類、食肉製品および茶系飲料を除く)。

IPC (3)：

A23L 1/272 ,  A23B 7/153 ,  A23L 1/33

FI (3)：

A23L 1/272 ,  A23L 1/33 A ,  A23B 7/156

F-Term (16)：

4B018LB03 ,  4B018LB05 ,  4B018MC04 ,  4B042AC02 ,  4B042AG70 ,  4B042AK04 ,  4B042AK08 ,  4B042AK10 ,  4B042AP07 ,  4B069HA01 ,  4B069HA11 ,  4B069KA07 ,  4B069KB03 ,  4B069KC24 ,  4B069KC26 ,  4B069KC29

Patent cited by the Patent：

Cited by examiner (5)

• 抗酸化剤を製造する方法
  Gazette classification：公表公報   Application number：特願平10-547872   Applicant：ダニスコ・アクティーゼルスカブ
• 1,5-D-アンヒドロフルクトース調製のためのα-1,4-グルカンリアーゼの使用
  Gazette classification：公表公報   Application number：特願平7-511303   Applicant：ダニスコエイ/エス
• 色素の退色防止剤
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願2000-253414   Applicant：丸善製薬株式会社
• 食品の変色防止剤
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願平3-219341   Applicant：理研ビタミン株式会社
• 1,5-D-アンヒドロフルクトースの着色剤としての使用
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願2000-339826   Applicant：日本澱粉工業株式会社