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J-GLOBAL ID：200903010895203190

魚介類の精巣及びその加工方法

Inventor：
富樫 嘉明

About 富樫 嘉明

, 
加藤 智也

About 加藤 智也


Applicant, Patent owner：
三郁サンダイヤ株式会社

About 三郁サンダイヤ株式会社


Agent (1)： 川成 靖夫
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1997166716
Publication number (International publication number)：1998290685
Application date： Apr. 17, 1997
Publication date： Nov. 04, 1998
Summary：
【要約】【課題】 真鱈や助宗鱈の精巣は、軟化等により急速に品質の劣化が起こり、保管、輸送に大きな困難を伴う。【解決手段】 トランスグルタミナーゼを含有する水溶液を用意し、真鱈や助宗鱈の精巣をこの水溶液に浸漬して処理する。これによって、真鱈や助宗鱈の精巣の軟化は防止され、品質の劣化を効果的に防ぐことができる。トランスグルタミナーゼとベタインとトレハロースを併用することによって、一層効果的に品質の劣化を防止することができる。また、同様に処理することによって、真鱈や助宗鱈の精巣の凍結、解凍に伴う品質の劣化が防止できる。
Claim (excerpt)：
トランスグルタミナーゼ、またはトランスグルタミナーゼとアミノ酸及び/または糖類にて処理した魚介類の精巣。
IPC (2)：
A23L 1/325 ,  A23B 4/08
FI (5)：
A23L 1/325 C ,  A23L 1/325 D ,  A23B 4/08 K ,  A23B 4/08 F ,  A23B 4/08 H
Patent cited by the Patent：
Cited by examiner (5)
  • カニ様食品素材の製造法
    Gazette classification：公開公報   Application number：特願平5-058311   Applicant：味の素株式会社
  • 特開平2-100654
  • 成形生たら子の製造法
    Gazette classification：公開公報   Application number：特願平4-318701   Applicant：味の素株式会社
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