ベーカリー製品用ミックスおよびそれを用いたベーカリー製品

Inventor：
Applicant, Patent owner：
Agent (1)：須藤阿佐子
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1996235977
Publication number (International publication number)：1998056946
Application date： Aug. 19, 1996
Publication date： Mar. 03, 1998
Summary：

【要約】【構成】主成分とする澱粉質原料として、天然および/または化工ワキシーコーンスターチおよびα化澱粉を組み合わせたことを特徴とするベーカリー製品用ミックスおよびそれを用いて作った生地を焼成してなるベーカリー製品。天然および/または化工ワキシーコーンスターチとして好ましくはリン酸架橋ワキシーコーンスターチを用いる。ミックス全量中、天然および/または化工ワキシーコーンスターチが30〜60重量部およびα化澱粉が20〜45重量部の組成で使用する。さらに小麦粉を10〜40重量部含有することができる。α化澱粉は、好ましくはα化タピオカ澱粉である。【効果】イーストによる発酵を必要とせず、ソフトなタイプのフランスパン様の外観、内相を持ち、食感はやわらかいモチモチ感を有するベーカリー製品ならびにそのようなベーカリー製品を簡便に得られるミックスを提供することができる。

Claim (excerpt)：

主成分とする澱粉質原料として、天然および/または化工ワキシーコーンスターチおよびα化澱粉を組み合わせたことを特徴とするベーカリー製品用ミックス。

IPC (3)：

A21D 2/18 , A21D 10/04 , A21D 13/00

FI (3)：

A21D 2/18 , A21D 10/04 , A21D 13/00

Patent cited by the Patent：

Cited by applicant (9)

特公昭48-038153
シュー皮用のミックス粉
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平7-216622 Applicant：松谷化学工業株式会社
プレミックス
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平5-069989 Applicant：協和醗酵工業株式会社

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Cited by examiner (2)

特公昭48-038153
シュー皮用のミックス粉
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平7-216622 Applicant：松谷化学工業株式会社

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