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J-GLOBAL ID：200903049166217770

食肉・食肉加工品退色防止方法

Inventor： 三浦 孝之 ,  山本 克博 ,  岩崎 智仁 ,  若松 純一 ,  賀来 由夏 ,  沼田 正寛
Applicant, Patent owner： 山本 克博 ,  伊藤ハム株式会社
Agent (1)： 石井 紀男
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：2001208699
Publication number (International publication number)：2003018976
Application date： Jul. 10, 2001
Publication date： Jan. 21, 2003
Summary：

【要約】 (修正有)【課題】食肉本来の呈味性に悪影響を及ぼすことなく、食肉及び食肉加工品の退色を防止し、色調を改善する方法の提供。【解決手段】 食肉・食肉加工品にラフィノースを0.01〜20重量%添加することによって、食肉本来の呈味性に悪影響を及ぼすことなく、食肉及び食肉加工品のヘムタンパク質の自動酸化(メト化)を抑制し、未加熱品及び加熱品両方の色調を改善する。

Claim (excerpt)：

ラフィノースを0.01から20重量%配合することを特徴とする食肉・食肉加工品退色防止方法。

IPC (2)：

A23L 1/31 ,  A23L 1/272

FI (2)：

A23L 1/31 D ,  A23L 1/272

F-Term (10)：

4B018LB06 ,  4B018LE01 ,  4B018MB03 ,  4B018MC04 ,  4B042AC02 ,  4B042AD39 ,  4B042AE03 ,  4B042AG01 ,  4B042AH01 ,  4B042AK08

Patent cited by the Patent：

Cited by examiner (5)

• 粉末状脂質小胞体製剤の製造方法
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願平3-358119   Applicant：日本油脂株式会社, 財団法人生産開発科学研究所
• 特開昭53-044656
  
• トレハロース入りハム、ソーセージおよびその製造方法
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願平7-144067   Applicant：呉羽化学工業株式会社
• 特開昭64-023878
  
• 食肉用粉末調味料
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願平6-036375   Applicant：サンヨー食品株式会社