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J-GLOBAL ID：200903078617469361

トレハロース入りハム、ソーセージおよびその製造方法

Inventor： 高橋 栄一 ,  佐々木 明男 ,  里見 弘治 ,  高橋 栄作 ,  幸内 裕
Applicant, Patent owner： 呉羽化学工業株式会社
Agent (1)： 藤野 清也 (外1名)
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1995144067
Publication number (International publication number)：1996308479
Application date： May. 18, 1995
Publication date： Nov. 26, 1996
Summary：

【要約】【目的】 品質劣化の防止、弾力性の付与など品質の改良されたハム、ソーセージを提供する。【構成】 本発明は、トレハロースを含有させてなるハム、ソーセージであって、その製造工程のいずれかの工程、好ましくは塩漬工程でトレハロースを添加して製造される。【効果】 トレハロースを含有させることにより、包装材フィルムとの密着性が改良され、品質の劣化防止、弾力性の付与、退色防止が達成される。

Claim (excerpt)：

トレハロースを含有してなるトレハロース入りハム、ソーセージ。

IPC (4)：

A23B 4/02 ,  A23L 1/31 ,  A23L 1/317 ,  A23L 1/272

FI (4)：

A23B 4/02 B ,  A23L 1/31 A ,  A23L 1/317 A ,  A23L 1/272

Patent cited by the Patent：

Cited by examiner (4)

• 黄変を発生させないハムの製造法
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願平4-231496   Applicant：明治乳業株式会社
• 水産加工食品の品質改良法
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願平5-249778   Applicant：三栄源エフ・エフ・アイ株式会社
• 新規冷凍食品
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願平5-110118   Applicant：旭化成工業株式会社
• 加工食品の品質保存法
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願平5-249780   Applicant：三栄源エフ・エフ・アイ株式会社