食肉改質剤

Inventor： , ,
Applicant, Patent owner：
Agent (1)：細井勇
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：2002217779
Publication number (International publication number)：2004057042
Application date： Jul. 26, 2002
Publication date： Feb. 26, 2004
Summary：

【課題】加熱調理しても硬くならず、柔らかく、肉汁感に富む食肉が美味しい食肉とされているが、このような美味しい食肉は市販の食肉中それほど多くはなく、市販されている多くの食肉は硬く、脂分、肉汁感に乏しいものである。このため、改質剤によって食肉を改質する方法が種々提案されているが、いずれも食肉の改質効果が充分とは言えず、食肉を加熱調理すると柔らかさや肉汁感が失われるという欠点があった。本発明は脂分が少なくて硬い、肉汁感に乏しい食肉を、適度に柔らかくて肉汁感に富み、脂分の旨味を備えた食肉に改質することができる優れた食肉改質剤を提供することを目的とする。【解決手段】本発明の食肉改質剤は、食用油脂の水中油型乳化物中に、ポリグリセリン脂肪酸エステル、pH調製剤を含むことを特徴とする。本発明において、pH調製剤としては、酢酸、乳酸、クエン酸、炭酸アルカリ金属塩、炭酸水素アルカリ金属塩が好ましい。【選択図】なし。

Claim (excerpt)：

食用油脂の水中油型乳化物中に、ポリグリセリン脂肪酸エステル、pH調製剤を含むことを特徴とする食肉改質剤。

IPC (3)：

A23L1/31 , A23L1/318 , A23L1/325

FI (3)：

A23L1/31 A , A23L1/318 , A23L1/325 A

F-Term (10)：

4B042AC05 , 4B042AD39 , 4B042AG01 , 4B042AG12 , 4B042AH01 , 4B042AK01 , 4B042AK04 , 4B042AK05 , 4B042AK06 , 4B042AP07

Patent cited by the Patent：

Cited by examiner (7)

特開平3-183445
肉軟化用組成物
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平5-218067 Applicant：花王株式会社
加工肉用乳化液及びそれを用いた加工肉
Gazette classification：公開公報 Application number：特願2001-000839 Applicant：株式会社ホクビー, 有限会社オカダ食技研

Show all

Return to Previous Page