製パン用生地及びその製造方法

Inventor： ,
Applicant, Patent owner：
Agent (1)：伊丹勝
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1997204403
Publication number (International publication number)：1999046668
Application date： Jul. 30, 1997
Publication date： Feb. 23, 1999
Summary：

【要約】【課題】乳化剤を用いたと同様の優れた内相とソフトな食感を得ることが可能で、しかも乳化剤を用いた場合のように風味が損なわれることがなく、老化も遅いパンを得ることを可能とした製パン用生地及びその製造方法を提供する。【解決手段】小麦粉と水及び酵母とを配合して混捏し、発酵させて中種生地を形成し、この中種生地に更に小麦粉及び水と共に寒天粉末を配合して再混捏して製パン用生地を作る。

Claim (excerpt)：

パン原料粉,水及び酵母に加えて寒天粉末を配合して混捏してなることを特徴とする製パン用生地。

Patent cited by the Patent：

Cited by examiner (10)

特開昭56-051944
特開昭56-051944
低強度寒天を用いた食品
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平4-217250 Applicant：伊那食品工業株式会社

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