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J-GLOBAL ID：201002035425898338   Reference number：79A0243483

Isolation of 4-hydroxy-5-methyl-3(2H)-furanone, a flavor component in Shoyu (soy sauce).

しょう油中の香気成分 V しょう油中の香気成分,4-ヒドロキシ-5-メチル-3(2H)-フラノンの単離

Author (3)： NUNOMURA N ,  SASAKI M ,  YOKOTSUKA T
Material： Agric Biol Chem  (Agricultural and Biological Chemistry)
Volume： 43  Issue： 6  Page： 1361-1363  Publication year： 1979 
JST Material Number： G0021A  CODEN： ABCHA  Document type： Article
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： しょう油 ,...

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Reference (13)：

• 1) N. Nunomura, M. Sasaki, Y. Asao and T. Yoko-tsuka, Agric. Biol. Chem., 40, 485 (1976).
• 2) N. Nunomura, M. Sasaki, Y. Asao and T. Yoko-tsuka, Agric. Biol. Chem., 40, 491 (1976).
• 3) N. Nunomura, M. Sasaki, Y. Asao and T. Yoko-tsuka, Agric. Biol. Chem., 42, 2123 (1978).
• 4) C. H. T. Tonsbeek, A. J. Plancken and T. v. d. Weerdhof, J. Agric. Food Chem., 16, 1016 (1968).
• 5) J. E. Hodge, F. D. Mills and B. E. Fischer, Cereal Sci. Today, 17, 34 (1972).

Terms in the title (3)： しょう油 ,  香気成分 ,  単離