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J-GLOBAL ID：201002287785487206   Reference number：10A0558143

Effect of albumen powder on physical property of heat-induced gels formed from ground chicken mixed with fish surimi

鶏挽肉と魚肉すり身を混合した加熱ゲルの物性に及ぼす鶏卵白粉末の影響

Author (9)： FUNATSU YASUHIRO (酪農学園大 酪農) ,  YAMAMOTO KYOKO (酪農学園大 酪農) ,  IWASAKI TOMOHITO (酪農学園大 酪農) ,  KANEDA ISAMU (酪農学園大 酪農) ,  ISHIOROSHI MAKOTO (酪農学園大 酪農) ,  YAMAMOTO KATSUHIRO (酪農学園大 酪農) ,  OHORI TADASHI (北海道中央水試) ,  KITAKAMI SEIICHI (全国すり身協) ,  ARAI KEN'ICHI (全国すり身協)
Material： 日本畜産学会報
Volume： 81  Issue： 2  Page： 169-180  Publication year： May. 25, 2010 
JST Material Number： F0902B  ISSN： 1346-907X  CODEN： NICKA3  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *chicken meat ,  *fish meat ,  minced meat ,  Ammodytes personatus ,  surimi ,  albumen ,  Food Industry ,  gel ,  preheating ,  Gallus gallus domesticus ,  breast meat ,  meat product ,  Phasianidae
Semi thesaurus term： breast meat ,  food development

JST classification (2)： Meat products  (FJ12033F) ,  Animal aquatic foods  (FJ13020C)

Reference (19)：

• 阿部洋一,安永廣作,北上誠一,村上由里子,大田隆男,新井健一.1996a.等級の異なるスケトウダラ冷凍すり身にトランスグルタミナーゼ製剤を添加して調製したかまぼこの品質.日本水産学会誌62, 439-445.
• 阿部洋一,安永廣作,北上誠一,村上由里子,大田隆男,新井健一.1996b. TGase製剤または牛血漿粉末を添加して調製したかまぼこゲルの特徴.日本水産学会誌62, 446-452.
• 新井健一.1974.魚の品質(内山 均,松宮弘幸,河端俊治,石若金吾編).第一版.pp. 51-72.恒星社厚生閣,東京.
• 新井健一.1987.水産食品学(須山三千三,鴻巣章二編).第一版.pp. 171-184.恒星社厚生閣,東京.
• 加藤健二,金子博実,佐々木政則,蛯谷孝司,麻生真悟,菅原 玲.1996.集積活性化支援事業費補助事業報告書(イカナゴの食用化技術開発).pp. 1-19.北海道中央水産試験場・北海道稚内水産試験場,北海道.

Terms in the title (6)： 鶏 ,  挽肉 ,  魚肉すり身 ,  加熱ゲル ,  物性 ,  卵白粉末