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J-GLOBAL ID：201102249044367341   Reference number：11A0470756

Effects of Moisture and Temperature on the Textural Properties of Products Baked by Microwave

湿度・温度がマイクロ波焼成菓子の破断物性に及ぼす影響

Author (2)： HIGO ATSUKO (文教大 健康栄養) ,  WADA YOSHIKO
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 44  Issue： 1  Page： 21-30  Publication year： Feb. 05, 2011 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *microwave heating ,  *firing (heat treatment) ,  *confectionery ,  oven ,  rupture strength ,  gelatinization ,  temperature dependence ,  *physical property ,  edible oil and fat ,  hardening ,  *Humidity ,  food texture ,  confectionery production ,  *Temperature ,  mechanical property ,  strength ,  food property

JST classification (3)： Confectionery  (FJ08000K) ,  Food heating  (FJ03030I) ,  Food quality  (FJ01040F)

Reference (10)：

• 肥後温子. 低水分においてマイクロ波加熱した焼成菓子類の破断物性. 食科工誌. 2005, 52, 297-305
• 肥後温子. マイクロ波加熱による昇温特性の分類. 家政誌. 1990, 41, 585-596
• 肥後温子. マイクロ波の特殊加熱効果と産業利用. 冷凍. 2006, 81, 944, 449-454
• 村瀬則郎編. 食品とガラス化・結晶化技術. 2000
• 和田淑子. 小麦粉焼成品の材料配合と糊化状態が吸湿後のテクスチャー変化に及ぼす影響. 家政誌. 1999, 50, 19-27

Terms in the title (6)： 湿度 ,  マイクロ波 ,  焼成 ,  菓子 ,  破断 ,  物性