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J-GLOBAL ID：201102255639262969   Reference number：11A0120552

魚介類の乳酸発酵食品-能登のナレズシと加賀のカブラズシ-

Author (2)： KUDA TAKASHI (東京海洋大) ,  YANO TOSHIHIRO (石川県大)
Material： 日本食品微生物学会雑誌  (Japanese Journal of Food Microbiology)
Volume： 27  Issue： 4  Page： 185-195  Publication year： Dec. 31, 2010 
JST Material Number： L1969A  ISSN： 1340-8267  CODEN： SHBIEA  Document type： Article
Article type： 解説  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *sushi ,  *food ,  *aquatic food ,  *fermented food ,  Fishes ,  lactic acid fermentation ,  lactic acid bacteria ,  Microbiome ,  amino acid composition ,  organic acid ,  perfume component ,  traditional food ,  food processing ,  food property ,  Hokuriku District ,  *narezushi ,  *cuisine
Semi thesaurus term： *カブラズシ

JST classification (1)： Animal aquatic foods  (FJ13020C)

Reference (45)：

• 会田久仁子. かぶらずしおよび大根ずしの諸成分と微生物について. 日食生誌. 2007, 18, 145-152
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• CHENOLL, E. Lactobacillus rennini sp. nov., isolated from rennin and associated with cheese spoilage. Int. J. Syst. Evol. Microbiol. 2006, 56, 449-452
• DEVOS, M. Standardized Human Olfactory Thresholds. 1990
• EL-SEBAIY, L. A. Changes in some chemical characteristics and lipid composition of salted fermented Bouri Fish muscle (Mugil cephalus). Food Chem. 1989, 31, 41-50

Terms in the title (3)： 魚介 ,  乳酸発酵食品 ,  能登