Art

J-GLOBAL ID：201102259682226130   Reference number：11A0536355

トマトの昧にグアニル酸が寄与する可能性

Author (1)： HORIE HIDEKI (農業・生物系特定産業技術研究機構 野菜茶研)
Material： 日本味と匂学会誌  (Japanese Journal of Taste and Smell Research)
Volume： 17  Issue： 3  Page： 331-332  Publication year： Dec. 2010 
JST Material Number： L0869B  ISSN： 1340-4806  CODEN： NNGAEW  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *tomato ,  tomato juice ,  umami ,  taste substance ,  *guanine nucleotide ,  quantitative analysis (analytical chemistry) ,  potentiation ,  ribonucleotide ,  amino acid ,  aliphatic amine ,  aliphatic carboxylic acid ,  dicarboxylic acid ,  primary amine

JST classification (2)： Food quality  (FJ01040F) ,  Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O)

Substance index (2)： 5'-Guanylic acid ,  Glutamic acid

Reference (4)：

• 堀江秀樹. 茶浸出液中の呈味核酸類の分析. 茶研報. 2002, 93, 55-61
• 堀江秀樹. キャピラリー電気泳動法による野菜の主要呈味成分の分析. 分析化学. 2009, 58, 1063-1066
• 永田雅靖. トマト果実の成熟に伴う遊離アミノ酸含有量の変化, 特にグルタミン含有量の変動について. 食工誌. 1992, 39, 64-67
• 藤本正雄. 核酸. 食品百科大事典. 2001, 170-174

Terms in the title (3)： トマト ,  グアニル酸 ,  可能性