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J-GLOBAL ID：201102298731442630   Reference number：11A1223876

Leaching Losses of Potassium during Soaking in Hot Water and Application of Microwave for Blanching Potatoes

ジャガイモのブランチングにおけるカリウム溶出およびマイクロ波の適用

Author (7)： ANDO YASUMASA (筑波大) ,  ORIKASA TAKAHIRO (宮城大 食産業) ,  SHIINA TAKEO (農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研) ,  SOTOME ITARU (農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研) ,  ISOBE SEIICHIRO (農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研) ,  MURAMATSU YOSHIKI (東京農大 生物産業) ,  TAGAWA AKIO (千葉大)
Material： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
Volume： 58  Issue： 7  Page： 284-290  Publication year： Jul. 15, 2011 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *potato ,  *blanching ,  potassium ,  dipping ,  microwave irradiation ,  combined effect ,  elution ,  diffusion coefficient ,  Arrhenius equation
Semi thesaurus term： 熱湯浸漬

JST classification (1)： Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O)

Reference (33)：

• 1) Selman, J.D., Vitamin retention during blanching of vegetables. Food chem., 49, 137-147 (1994).
• 2) Arroqui, C., Rumsey, T.R., Lopez, A. and Virseda, P., Losses by diffusion of ascorbic acid during recycled water blanching of potato tissue. J. Food Eng., 52, 25-30 (2002).
• 3) 柴崎一雄,藤巻正生,金田尚志,不破英次,稲垣長典,食品成分の化学,「食品化学」,(朝倉書店,東京),pp. 3-93(1976).
• 4) 香川芳子,栄養所要量に関する諸表,「五訂食品成分表」,(女子栄養大学出版部,東京),pp. 344-375(2002).
• 5) Ramesh, M.N., Wolf, W., Tevini, D. and Bognár, A., Microwave blanching of vegetables. J. Food Sci., 67, 390-398 (2002).

Terms in the title (5)： ジャガイモ ,  ブランチング ,  カリウム ,  溶出 ,  マイクロ波