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J-GLOBAL ID：201202224665444115   Reference number：12A1078177

衝撃式粉砕法による米粉の製パン性に関する検討-米粉粒度と焙炉・焼成工程が品質に及ぼす影響-

Author (4)： FUJII KUMIKO (山陽学園大) ,  OTA SHIMPEI (岡山大) ,  MONTA MITSUJI (岡山大) ,  NAMBA KAZUHIKO (岡山大)
Material： 美味技術学会誌  (Journal of the Japanese Society of Taste Technology)
Volume： 11  Issue： 1  Page： 29-37  Publication year： Apr. 30, 2012 
JST Material Number： L7880B  ISSN： 2186-7224  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *rice flour ,  *baking quality ,  *grinding and milling ,  baking test ,  *particle size (ratio) ,  *firing (heat treatment) ,  fines ,  food texture ,  *quality control ,  crusher and mill ,  food property

JST classification (2)： Food quality  (FJ01040F) ,  Flour products  (FJ04030P)

Reference (19)：

• 1) 藤井久美子,門田充司,難波和彦,笠井人重子:衝撃式粉砕法による米粉の製パン性に関する検討一米粉粒度と生地調製条件が生地 膨張に及ぼす影響一,美味技術研究会誌,18, 19-27, 2011.
• 2) 藤井久美子,門田充司,難波和彦:衝撃式粉砕法による米粉の製パン性に関する検討一米粉粒度と生地発酵工程が生地膨張に及ぼす影響一,美味技術学会誌,1(1),20-28,2012.
• 3) 松本博,団野源一:パン生地の熟成と生地改良,「製パンプロセスの科学」,田中康夫,松本博,光琳(東京),96,1991,
• 4) 高野博幸,内藤成弘,狩野広美,石田信昭: MRIで見たパン内相の網目構造,食品工業, 4S(8), SS-76,2002.
• 5) 内藤成弘,深海新二,溝上泰之,狩野広美,石田信昭,高野博幸:パンの気泡孔隙構造を支える微細グルテン網のSEMによる観察,食品工業,47(4),53-60,2004.

Terms in the title (6)： 衝撃 ,  粉砕 ,  米粉 ,  製パン性 ,  粒度 ,  焼成工程