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J-GLOBAL ID：201202250946629603   Reference number：12A1102811

Textural Properties of the Confectioneries as Cookies Made with Dry, Wet Heating and Microwave Heating Methods

乾湿両加熱法およびマイクロ波加熱法によるクッキー様菓子のテクスチャー比較

Author (3)： HIGO ATSUKO (文教大 健康栄養) ,  OTSUBO SHUNSUKE (日本製粉) ,  IBE NAOKO (戸板女短大)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 45  Issue： 4  Page： 244-254  Publication year： Aug. 05, 2012 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *cookie ,  *confectionery production ,  microwave heating ,  food texture ,  moisture ,  gelatinization ,  sensory test ,  hardness ,  roasting (food) ,  frying ,  cooking (food) ,  steam cooking ,  heat cooking ,  food property

JST classification (2)： Confectionery  (FJ08000K) ,  Food heating  (FJ03030I)

Reference (23)：

• 肥後温子. 低水分においてマイクロ波加熱した焼成菓子類の破断物性. 食科工誌. 2005, 52, 297-305
• 和田淑子. 吸湿による市販菓子類の破断特性値の変化とその要因. 食科工誌. 2002, 49, 771-781
• 村勢則朗編. 食品とガラス化・結晶化技術. 2000, 1-48
• MARZEC, A. Antiplasticization of cereal-based products by water, Part 1, Extruded flat bread. J. Food Eng. 2006, 73, 1-8
• PITTA, P. Antiplaslicization effect of water in amorphous foods. Food Chem. 2008, 106, 1417-1427

Terms in the title (3)： マイクロ波加熱 ,  クッキー ,  菓子