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J-GLOBAL ID：201302230493807323   Reference number：13A1914283

Search of the index about taste of the Japanese black cattle brand beef by panel test and chemical composition analysis

黒毛和種牛銘柄牛肉の試食パネルと理化学成分分析による美味しさに係わる指標の探索

Author (5)： SUZUKI KEIICHI (東北大 大学院農学研究科) ,  SHIOURA HIROAKI (東北大 大学院農学研究科) ,  IIDA FUMIKO (日本女大) ,  YAMADA SHIN'ICHI (家畜改良セ) ,  SAKUMA HIRONORI (家畜改良セ)
Material： 食肉に関する助成研究調査成果報告書  (Final Reports for Research Grants for Meat and Meat Products)
Volume： 31  Page： 49-57  Publication year： Nov. 2013 
JST Material Number： X0296A  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *beef ,  *sense ,  character(group theory) ,  food analysis ,  *meat ,  food property ,  classification(separation) ,  *sensory test ,  fatty acid composition ,  sugar composition ,  nucleic acid ,  amino acid composition ,  perfume component ,  Japanese Black Cattle ,  purine nucleotide ,  ribonucleotide ,  amino acid ,  aliphatic amine ,  nitrogen heterocyclic compound ,  aliphatic carboxylic acid ,  dipeptide ,  sulfonic acid ,  primary amine
Semi thesaurus term： *palatability ,  *パネルテスト ,  *loin ,  Japanese black cattle ,  試食パネル ,  raw meat ,  meat quality grade

JST classification (2)： Food analysis  (FJ01030U) ,  Raw meat quality and treatments  (FJ12032O)

Substance index (4)： IMP ,  Carnosine ,  Taurine ,  Anserine

Reference (4)：

• 家畜改良センター : 全国域での種雄牛および繁殖雌牛の遺伝的能力の推移について, 家畜改良センター, 2012.2.28. http://www.nlbc.go.jp/pdf/data/trend23s.pdf
• 松石昌典 : 牛肉のおいしさに貢献する香り, 栄養生理研究会報, 53, 39~46, 2009.
• 佐久間弘典, 斉藤薫, 曽和拓, 淺野早苗, 小平貴都子, 奥村寿章, 山田信一, 河村正 : 黒毛和種肥育牛の胸最長筋における官能特性に及ぼす粗脂肪含量と脂肪酸組成の影響について, 日本畜産学会, 83, 291~299, 2012.
• 鈴木啓一, 横田祥子, 飯田文子 : 試食パネルによる黒毛和種牛肉の肉質等級, 脂肪酸組成と食味性との関連に関する研究, 平成22年度食肉に関する助成研究調査成果報告書, VOL29, 60~67, 2011.

Terms in the title (7)： 黒毛和種牛 ,  銘柄 ,  牛肉 ,  化学成分分析 ,  美味しさ ,  指標 ,  探索