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J-GLOBAL ID：201302233108724977   Reference number：13A1566682

Research on the Food Flavor and Tastes

食品の香り研究の新展開 食材の香りと風味の研究

Author (4)： SAGANE YOSHIMASA (東京農大 生物産業) ,  NAKAGAWA JUN'ICHI (東京農大 生物産業) ,  TOEDA KAZUKI (東京農大 生物産業) ,  SATO HIROAKI (東京農大 生物産業)
Material： におい・かおり環境学会誌  (Journal of Japan Association on Odor Environment)
Volume： 44  Issue： 5  Page： 298-306  Publication year： Sep. 15, 2013 
JST Material Number： S0864A  ISSN： 1348-2904  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： food ,  *Chemistry ,  food science ,  Food Analysis ,  *smell ,  *flavor ,  sensory test ,  instrumental analysis ,  Salmonidae ,  miso ,  grape wine ,  smell substance ,  material ,  Salmon ,  food material ,  *food chemistry

JST classification (1)： Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J)

Substance index (2)： 4-HEMF ,  Ethylfuraneol

Reference (14)：

• 1) 坂井信之:(2013),五感と香りの心理メカニズム,“嗅覚と匂いと香りの産業利用最前線”,p145-p154,株式会社エヌティーエス.
• 2) Sone, I. and Nortvedt, R. : A consumer preference study of raw Norwegian rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) as sashimi with focus on young adults in Japan, Int. J. Food Sci. Tech., 44, 2055-2061, (2009).
• 3) Sone, I., Ragnar, L.O., Dahl, R. and Heia, K. : Visible/Near-Infrared Spectroscopy Detects Autolytic Changes during Storage of Atlantic Salmon (Salmo salar L.), J. Food Sci., 76, 203-209, (2011).
• 4) Sone, I., Ragnar, L.O., Sivertsen, A.H., Eilertsen, G. and Heia, K. : Classification of fresh Atlantic salmon (Salmo salar L.) fillets stored under different atmospheres by hyperspectral imaging. J. Food Eng., 109, 482-489, (2012).
• 5) 曽根一純,沖村 誠,木村貴志,石川正美,北村八祥,森 利樹,井口 工:イチゴにおける味覚センサーを用いた味覚関連形質に基づく分類化(第1報)イチゴにおける味覚センサーを用いた味覚関連形質に基づく分類化の可能性,園芸学研究別冊,10,354,(2011).

Terms in the title (6)： 食品 ,  香り ,  研究 ,  展開 ,  食材 ,  風味